?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Как коптить рыбу

Как коптить рыбу. Детальное иллюстрированное практическое руководство!

Кухня

Kop4eniy okun      Одно из моих любимых блюд из рыбы это рыба горячего копчения. За 4 года я перепробовал различные рецепты приготовления, и коптил разные породы рыб. Что я для себя выяснил? - сейчас попробую с вами поделиться. Копчение называется горячим, потому что рыба подвергается высокому температурному воздействию в закрытом ящике или коробе, который называется - коптильня. Дно коптильни устилается древесной щепой, веточками или стружкой различных пород деревьев. Как правило используют фруктовые породы - яблоня, груша, вишня. Но я предпочитаю использовать стружку или щепу ольхи, так как именно она даёт такой замечательный золотисто красный цвет конечному продукту.

Рыба для горячего копчения подходит практически любая, это окунь, карп, сом, толстолобик, щука, судак, жерех, лещ, карась и другие. Вкус отличается до неузнаваемости! Так судак получается немного суховатым, а сом, толстолобик и карп - жирным. На вкус и цвет как говорится, товарищей нет. Поэтому чтобы определить какая рыба по вкусовым качествам вам нравится больше - придётся попробовать все!

Итак, сегодня, находясь на стройке вторые сутки я решил закоптить заранее привезённых замороженных окуней. Конечно же, любая рыба, любое мясо и любой другой продукт гораздо вкуснее в свежем виде, но и из замороженной рыбы получаются очень вкусные деликатесы. Правда её сначала нужно будет разморозить. Для начала, разжигаем костёр:

koster

Коптить рыбу мы будем на углях, потому что если коптить на открытом огне рыба получится чрезмерно сухой а шкурка потрескается, и внешний вид будет не очень красив. Пока горит костёр натираем рыбу солью, хотя я рекомендую это сделать заранее! Чем крупнее рыбу вы собираетесь коптить, тем дольше она должна солиться. В среднем достаточно 2-3 часа. После чего рыбу необходимо промыть от соли. Всеми этими подготовительными моментами занимаемся в ожидании когда костёр прогорит. На дно коптильни равномерным слоем насыпаем опилок, стружки или веточек:

opilki

Конструкция многих коптилен отличается друг от друга, но как правило не значительно. Будет очень не плохо, если в вашей коптильне есть специальный поддон с ручкой. Он нужен для того, чтобы стекающий с рыбы жир, не попадал на опилки и не начинал гореть, так как это негативно скажется на вкусе конечного продукта! В моей коптильне такой поддон есть, кладём его сверху опилок:

poddon

Далее должна ставиться решётка, на которую будем выкладывать рыбу, но я рекомендую вам попробовать положить в коптильню обычной картошки, за то время что будет коптиться рыба, средняя картошка вполне успеет приготовиться! Получается даже вкуснее чем картошка запечённая в костре! Главное не кладите слишком крупную картошку, она может не успеть пропечься!

kartoshka

Итак, угли на подходе, опилки засыпаны, картошка уложена, рыба засолена и уже обмыта от лишней соли, далее её можно немного натереть приправами для рыбы, только не переусердствуйте. Пора выкладывать окуней на решётку:

okun

okun -1

Закрываем крышкой, ставим на угли и засекаем время. Для лета это приблизительно 25 - 30 минут, для зимы - 35 - 40. Опять же всё зависит от того, на сколько крупную рыбу вы собираетесь коптить.

ugli

na uglax

При нагревании коптильни между крышкой и бортом коптильни может образоваться щель, которую я устраняю подкладывая сверху несколько кирпичей. Не переживайте если первое время под коптильней будет небольшой огонь, пока коптильня прогреется он уже должен будет погаснуть, главное не ставить её на открытый огонь! По истечению 40 минут снимаем коптильню с углей и открываем крышку......

Kop4eniy okuni

kartofel

На наш картофель немного накапал жирок с окуней, но это не страшно, ведь нам всё равно её предстоит почистить, поэтому пока наш копчёный окунь остывает мы чистим наивкуснейшую картошку:

okuni gotovi

po4istil

Признаться, я поленился искать решётку, которая ставится первой, так как в коптильне предусмотрено 2 яруса, а рыбу выложил на вторую, у которой ножки повыше, в следствии этого окуни частично касались верхней крышки коптильни, поэтому немного потемнели, но на вкусе это никак не отразилось.

Отсюда


gotovo

Приятного аппетита!



Comments

( 10 comments — Leave a comment )
livejournal
Apr. 17th, 2015 04:17 pm (UTC)
Как коптить рыбу
Пользователь bd3000 сослался на вашу запись в своей записи «Как коптить рыбу» в контексте: [...] Оригинал взят у в Как коптить рыбу [...]
(Deleted comment)
tar_s
Apr. 17th, 2015 04:42 pm (UTC)
получится Крошка-картошка :) Это такая сеть закусочных, в которых так запекали картошку, а потом половинили и добавляли туда на выбор, из 30 сортов начинки - салаты, грибы и т.д. ))

Надо действительно запечь, попробовать...

livejournal
Apr. 17th, 2015 07:13 pm (UTC)
Как коптить рыбу
Пользователь mumis34 сослался на вашу запись в своей записи «Как коптить рыбу» в контексте: [...] Оригинал взят у в Как коптить рыбу [...]
full_sid
Apr. 17th, 2015 08:26 pm (UTC)
Коптил дома в обычной кастрюле, то же ничео так. И не обязательно рыбу, а хоть что можно.

Edited at 2015-04-17 08:29 pm (UTC)
tar_s
Apr. 18th, 2015 08:55 am (UTC)
так кастрюля, в принципе, то же что и кастрюля... Только подставки соорудить да поддон.
full_sid
Apr. 18th, 2015 10:01 am (UTC)
Ну да, а чтоб дым не шёл, вместо крышки - миску с водой.
Но всё таки, хотелось бы холодное копчение делать, конечно.
tar_s
Apr. 18th, 2015 10:08 am (UTC)
голь на выдумки хитра )) Напоминает конструкцию "деревенского" самогонного аппарата )

Для холодного уже таким устройством не обойтись...
full_sid
Apr. 18th, 2015 10:46 am (UTC)
Была мысль вентилятором дым по кругу гонять, да возиться неохота.
Не так уж часто эти копчёности нужны.
alikseos
Apr. 18th, 2015 08:36 am (UTC)
Замечательно!
Это как шашлык на углях и плов в казане на костре ну и прочее...Одобрямс непременно!
tar_s
Apr. 18th, 2015 08:54 am (UTC)
Re: Замечательно!
ага, и чистить от чешуи не надо ))
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

ber
tar_s
Арьяман

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner